climens.net

Un título rompedor, sin duda, pero que refleja lo que yo considero una gran verdad: la paella está sobrevalorada y no deja que otros exquisitos platos de arroz le hagan sombra, injustamente.

Todo esto vino porque siempre hay algún twitter que el domingo cuelga una foto del paellazo que se ha metido entre pecho y espalda sin ni siquiera plantearse si realmente la paella es el mejor plato de arroz o si realmente estaba tan buena (dejando de lado las connotaciones sociales de comer paella el domingo).

La paella es un gran plato, pero es un plato delicado y a menudo maltratado. Desde sofreír la carne y la verdura hasta añadir el agua y esperar a que se cueza el arroz, con más o menos destreza para evitar desastres, la cantidad de pasos a realizar es grande y las posibilidades de pifiarla lo son igualmente. Es por eso, que raro es encontrar una paella en condiciones, o igual mi paladar es muy selecto.

Pero existen excelentes alternativas a la paella que no tienen nada que envidiar. Por nombrar algunos de los que se cuecen por Valencia y alrededores:

• Arroz a banda – Mi favorito. Con un buen caldo de pescado el éxito está asegurado y es un plato exquisito. Por favor, abstenerse de ponerle all-i-oli, está muy bueno sin.
• Arroz negro – Otro de mis preferidos. En realidad se parece un poco al anterior pero la tinta de calamar le da un toque especial. Una gran alternativa.
• Arroz al horno – Un clásico. Arroz en cazuela de barro con sus costillas, su cabeza de ajos, sus garbancitos. Una delicia para el que le guste. Aunque tampoco es fácil de encontrar uno bueno.
• Arroz con cangrejo o bogavante (o similar) – Un arroz meloso de rechupete. El inquilino le da un sabor buenísimo y si está al punto tiene una textura extraordinaria.
• Arroz caldoso – Solo, con un buen caldo de carne es un manjar sencillo que sabe a gloria en un frío día de invierno.
• Arroz con verduras varias – Típicamente en Valencia con alubias y nabo pero se puede hacer con otros tubérculos al gusto. Acompañado por morcilla, tocino o alguna otra parte grasa del cerdo. Un plato con punch.

Y no me vienen más a la cabeza, pero si algún día venís por Valencia, no dejéis de probar cualquiera de estos platos de arroz (aunque algunos son más de hacer en casa que de comer en restaurante) o sino, la gran alternativa: la fideuà, que viene a ser como un arroza a banda pero con fideos.